Gegrilltes Hüferscherzl vom Weiderind

  • 2018-09-12T15:25:00+00:00

mit gebratener Grammlroulade und Schmorgemüse der Saison für 4 Personen

Zutaten:
Hüferscherzl
4 Schnitten vom Hüferscherzl
ca. 1 1/2 cm dick, à 20dag
Salz, Pfeffer, Kümmel
etwas Öl zum grillen

Grammelroulade
50 dag mehlige, gekochte, gepresste, Erdäpfel,
20 dag glattes Mehl, eine Prise Muskat, 1 Kl Salz, 1 Ei,

Zubereitung:
Hüferscherzl leicht klopfen würzen und in einer Grillpfanne unter mehrmaligem wenden in sehr heißem Öl ca 5 min. grillen.

Grammelroulade

Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, 1/2 cm dick auswalken, Grammlfülle darauf verteilen, leicht andrücken, fest zusammenrollen und in Frischhaltefolie wickeln, die Enden gut zusammendrehen und im Wasserbad in einem flachen Topf 30 min ziehen lassen. Roulade herausnehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden beidseitig leicht anbraten

Grammlfülle: 1 große Zwiebel leicht anrösten,  1/2 kg Grammeln dazugeben,  würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, gehackter Petersilie und Knoblauch  leicht durchrösten und überkühlen lassen

Schmorgemüse
halbierte Jungzwiebel, Erbsenschoten, Karottenstreifen und Streifen von gelben Rüben, bunte Paprika in Streifen geschnitten, frische Kräuter, Petersilie, Kerbel , 
Salz, Pfeffer, Olivenöl zum braten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz durchrösten, würzen und im eigenen Saft einige Minuten schmoren lassen, vor dem Anrichten mit den Kräutern verfeinern

Wir wünschen Gutes Gelingen